Hogyan készítsünk Marseille-stílusú hallevest, amely egy klasszikus francia recept, amelyhez különféle halakra van szükség, amelyek alkalmasak levesre, ideértve a szürke tőkehalat, a skorpió halat és a monkfish-et, valamint a polipokat, tintahalot, kagylókat és fűrészes garnélarákat.

Összetevők 6 fő számára

- 1 kg válogatott leveshal (sanpietro, capone, skorpióhal, ördöghal, szürke tőkehal stb.)

- 500 g jól tisztított és mosott kagyló

- 500 g polip és tintahal

- 8 garnélarák

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 zellerszár

- 1 sárgarépa

- 1 hagyma

- 1 csokor petrezselymet

- kis piros chili paprika

Ajánlott leolvasások

• Görög rizs és húsos gratin
• Fenséges hármas vajas fettuccine
• Belga endívia torta és sonka bechamel szósszal
• Kalabriai bab paprika
• Rizs saláta garnélarákkal és tonhallal

- 500 g hámozott paradicsom

- 1 pohár száraz fehér bor

- 100 g extra szűz olívaolaj

- 8 szelet elavult házi kenyeret

- kis fokhagyma (opcionális)

- só

Hogyan készítsük el a marseille-i hallevest?

Tisztítsa meg az összes halat, tartva félre a nagyobb halak fejeit.

Távolítsa el a páncélt a garnélarákból.

Tisztítsa meg a tintahalot és a polipot, távolítsa el a szemét és a tinta buborékfóliát.

Helyezzük a kagylót egy fedéllel ellátott serpenyőbe, és a lehető legnagyobb mértékben gyújtsuk meg a tűzöt, hogy azok kinyíljanak, majd tartsuk félre a puhatestű puhatestű puhatestűket és a keletkező folyadékot.

Apróra vágjuk a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a fokhagymát, a petrezselymet és a vörös chili paprikát, majd a forró olajjal serpenyőbe tesszük, hogy barna színű legyen.

Amikor a tejbarna megbarnul, adjuk hozzá a nem túl apró darabokra vágott tintahalot és polipot, pároljuk be a képződő vizet, majd öntsük bele a bort.

Miután a bor elpárolog, adjuk hozzá a zúzott paradicsomot és egy kis sót.

Folytassa a főzést további öt percig, majd távolítsa el a tésztát és a polipot, melegen tartva, hogy ne váljanak gumiszerűvé.

Adjuk hozzá a szószba tartott halfejeket, majd öntsünk egy pohár forró vizet, húsz percig folytatjuk a főzést, hogy vastag húslevest kapjunk át a szűrőn, és a maradékokat jól nyomjuk meg, hogy az összes lehetséges anyag.

Tegye vissza a meleg levest a hőre, hígítsa fel kevés forró vízzel, és adjon hozzá az összes fennmaradó nyers halat és a garnélarákot.

Hagyja főzni nagyon alacsony lángon, legalább egynegyed órát, majd adja hozzá a polipokat, a tintahalot és a kagylót.

A kenyér szeleteit pirítsa a kemencében, fokhagymával megsütjük, ha úgy tetszik, ossza rá a tányérokra, és öntse rá az elkészített cacciucco-t.