Pörkölt csirkecombok készítése, belsőség-alapú recept, amely durelli-ból, májból és crestből áll, egy kétlépéses folyamat, a szalonna és a hagyma megbarnításáig a húsleves összes összetevőjének főzéséig.

Összetevők 4 fő részére

- 200 g csirkemáj már tisztítva

- 100 g előtisztított csirkeszél

- 100 g a gerincek, a vatták és a még nem született tojások között

- 2 zellerborda 2 cm-es darabokra vágva

- 40 g vaj

- 30 g szalonna

- fél hagymát

- 1 teáskanál paradicsompaszta

- 1/4 liter leves, dió is finom

- 2 evőkanál liszt

Ajánlott leolvasások

• Sült borjúhúsgombóc burgonyával, szalonnával és dióval
• Vaddisznó szalámiban, olajbogyóval és paradicsommal
• Borjúhús hasa alacsony hőmérsékleten főzve
• Pörkölt borjúpörkölt
• Csirkemell mandulával

- egy csipet szerecsendió

- só és bors

Párolt csirke belsőség készítése

Miután a gerinceket és a kékségeket forrásban lévő vízben forrázta meg, héja meg, majd tisztítsa meg és mossa meg a többi belsőséget, a zúzákat hat részre, a májat pedig négyre darabolja, majd finoman lisztelje.

A zellert főzzük forrásban lévő sós vízzel egy serpenyőben.

Apróra vágjuk a szalonnát és a hagymát, tesszük egy serpenyőbe a vajjal és 5 percig barnázzuk, majd adjuk hozzá a zúzákat, amelyek öt percig barnássá teszik őket, majd adjuk hozzá a lágyszárhúkat, a vattákat, a még nem született tojásokat és a jól kiszívott zellert.

Adjunk hozzá sót, borsot, szerecsendiót és mindent barnara.

Oldjuk fel a paradicsompasztát a forró húslevesben, és adjuk hozzá a többihez, folytatjuk a főzést addig, amíg a kagylók gyengéd lesz.

Ezen a ponton adjuk hozzá a májat is, és folytassuk a főzést további tíz percig, szükség esetén forrásban lévő húslevest öntsünk, figyelembe véve, hogy a főzés végén az alj meglehetősen sűrűnek tűnik.

Tálaljuk a csirkecombot az asztalon, miközben még forró.