Hogyan készítsünk Romagna cappelletti-t lágysajttal, ricottával, capon melltel vagy vajban főtt csirkével, reszelt parmezán sajttal, tojásokkal, szerecsendióval, reszelt citromhéjjal és sóval.

Hozzávalók kb. 50 tortellini

A tésztához
- 300 g liszt

- 3 tojás

- só

A töltelékhez

- 60 g túró

- 60 g lágy sajt (stracchino)

- 100 g kapona vagy csirkemell, vajban főzve

- 1 teljes tojás és 1 tojássárgája

- 3 evőkanál reszelt parmezánt

- egy csipet szerecsendió-por

Ajánlott leolvasások

• Sült penne timba húsmártással
• Spagetti kevert húsmártással
• Timbale rizs és darált hús
• Tészta szalonnával, fehér
• Zite római stílusú tészta főtt sonkával

- 1/2 teáskanál reszelt citromhéj

- só

Főzéshez

- 3 liter kapona vagy csirkeleves

Hogyan készítsünk cappelletti-t levesben?

Vezesse át a vajban főtt kappanát vagy csirkemellét a darálóba, és tegye a darált húst egy stracchino, ricotta, parmezán, egy egész tojás és tojássárgája tartályába.

Adjuk hozzá a szerecsendiót, a reszelt citromhéjat és a sót a keverékhez, és keverjük össze.

Időközben tegye a lisztet a süteménytáblára, süsse a tojást a közepére, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze.

Gördítse le a tésztát egy sodrófa segítségével, amíg vékony lapré válik, és vágjon le sok, 6 cm átmérőjű korongot a kerek tésztavágóval.

Helyezzen egy kis tölteléket az egyes korongok középpontjába, hajtsa össze magukkal a félholdot, majd az ujjaival nyomja az egész szélt, hogy jól lezárják.

Csatlakozzon a tészta félhold két szélső pontjához, és így kör alakú legyen a cappelletti alja.

Főzzen egy jó húslevesben a kalapot, amelynek a romagnai hagyomány szerint kaponának vagy csirkének kell lennie.

Csak készen áll a kiszolgálásra.