Hogyan készítsünk lombardi pörkölt, egy nagyon finom készítmény receptje, más néven vörösboros marhapörkölt, amelyhez a húst pácolni kell, majd ezt követően alacsony lángon kb. Három órán keresztül főzzük.

Összetevők 6 fő számára

- Alternatív megoldásként 1 kg marhahús, far vagy kodon

- 1/2 liter vörösbor, Barbera, Chianti vagy más választott

- 50 g szalonna

- 2 evőkanál liszt

- 40 g vaj

- 3 szegfűszeg

- 2 babérlevél

- 1 sárgarépa

- 2 közepes hagyma

- 1 zeller borda

Ajánlott leolvasások

• Sült borjúhúsgombóc burgonyával, szalonnával és dióval
• Vaddisznó szalámiban, olajbogyóval és paradicsommal
• Borjúhús hasa alacsony hőmérsékleten főzve
• Pörkölt borjúpörkölt
• Csirkemell mandulával

- egy csipet szerecsendió

- 5 zúzott fekete borsszem

- só

Hogyan készítsünk lombard pörkölt

Mossa meg és szárítsa meg a húst, és apróra vágja a szalonnát.

A szalonnás felével zsírolja a húst, apró bemetszésekkel és a szalonnát behelyezve.

Helyezze a húst egy serpenyőbe, és borítsa le borral.

Tisztítsa meg, mossa és apróra vágja a sárgarépát, a zellert és a hagymát, adja hozzá a húshoz az babérlevelet, a szegfűszegét, a szerecsendiót, a sót és a borsot.

Hagyja a húst pácolni a hűtőszekrényben tizenkét órán keresztül.

Apróra vágjuk a megmaradt szalonnát és hagymát, helyezzük a vajjal ellátott terrakotta vagy más serpenyőbe, és vajjal főzzük meg alacsony lángon.

12 óra elteltével távolítsa el a húst a pácból, szárítsa meg, lisztesse és tegye a serpenyőbe a szalonnával és a vajban pirított hagymával együtt.

A húst egyenletesen pirítsa meg, majd adjon hozzá a pác folyadékát egy szűrőn átszűrve.

Helyezze a fedelet a serpenyőre, és főzze alacsony lángon kb. Két és fél órán keresztül, vagy annál tovább, amíg a hús meg nem főz.

Vágja a húst elég vastag szeletekre, tegye egy tálcára, és megszórja őket a főzőlevekkel.

Tálaljuk a pörkölt az asztalon forró polenta vagy burgonyapürével.