Lucca farinata leves, eredeti recept fekete káposzta, paradicsom, bab, szalonna és kukorica liszttel, fűszeres ízű, ahogy a Lucca ősi hagyománya megköveteli.

Összetevők 4 fő részére

- 300 gr. szárított borlotti babba öntve és egy éjszakán át áztatva, vagy 600/700 gr. friss bab

- 1 fekete káposzta

- 100 gr. zsír

- 1 érett paradicsom

- 3 gerezd fokhagyma

- 2 vagy 3 zsályalevél

- 4 nagy kanál kukoricaliszt

- olívaolaj

- piros chili paprika

- só

Ajánlott leolvasások

• Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
• Timbale rizs és sült padlizsán
• Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
• Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
• Tagliatelle garnélarákkal és paprikával

Hogyan készítsük el a Lucca farinatat?

Forraljuk fel a babot nagy mennyiségű vízben, fokhagyma-szegfűszeggel, zsályával (főzés után mindkettőt el kell távolítani) és sóval.

Lecsepegtesse és vezesse a babot a pasatutóba, és adja hozzá a kapott mártást a főzőbab leveséhez.

Mossuk le a fejes káposzta leveleit, szabadítsuk meg őket a bordáktól, csíkokra vágjuk és adjuk hozzá a húsleveshez.

Apróra vágjuk a zsírt és megsütjük a fokhagyma gerezdjét, az apróra vágott paradicsomot és egy kis chili paprikát.

Adjon hozzá mindent a húsleveshez.

Főzzen bőséges órán keresztül. A kukoricaliszt öntsége és folyamatos keverés után főzzük kb. 30 percig.

Tálaljuk melegen egy csepp nyers olívaolajjal.

Ezt a zabkást melegíthetjük (ribollita), néhány perc alatt egy serpenyőben, egy kevés olívaolajjal hajtva.