Párolt marhahús főzése Barolóval, egy tradicionális Piedmontese recept, amelyet főzünk egy serpenyőben, amelyre 12 órás pácot tervezünk, húsz perces előkészítést és kb. Három órás főzési időt.
Hozzávalók 8 fő számára
- 1,5 kg marhahús
- 1 üveg Barolo bor
- 3 közepes méretű sárgarépa
- 2 közepes hagyma
- 1 zeller borda
- 3 babérlevél
- 4 szegfűszeg
- 1 kis darab fahéj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 szál rozmaring
Ajánlott leolvasások- Sült borjúhúsgombóc burgonyával, szalonnával és dióval
- Vaddisznó szalámiban, olajbogyóval és paradicsommal
- Borjúhús hasa alacsony hőmérsékleten főzve
- Pörkölt borjúpörkölt
- Csirkemell mandulával
- 70 g vaj
- só és fekete bors
Párolt marhahús elkészítése Baroloval
Miután a húst a babérlevelekkel, szegfűszeggel és fahéjjal együtt egy serpenyőbe helyezték, adjuk hozzá a bort, és hagyjuk tizenkét órán keresztül hűvös helyen pácolni.
A kívánt idő elteltével távolítsa el a húst a pácból, és a későbbiekben félretartandó folyadékot összegyűjtse, és egy másik serpenyőben minden oldalról nagy serpenyőben, főzve, megolvasztott és forró vajban, a rozmaringmal együtt megsütjük.
Amikor a hús megbarnul, adjon hozzá sárgarépát, hagymát és nagy darabokra vágott zellert, egészben hagyott fokhagyma-gerezd mellett.
Mindent körülbelül tíz percig főzzön, majd tegye hozzá a félretett marinád folyadékot, sót és borsot.
Folytassa a főzést alacsony lángon és fedett serpenyővel, fordítsa meg a húst újra és újra, és nedvesítse meg a főzőlevekkel.
A főzés után vegye ki a húst a serpenyőből, és vágja szeletekre, majd vezesse át a főzőleveket egy szűrőedényen, és öntse a kapott mártást a húsdarabokra.
