Hogyan készítsünk házi készítésű Lunigiana testaroli, egy tipikus recept a Lunigiana és a Ligurian hagyományokból, egy ízletes első fogás, amelyet genovai pestoval fűszerezhetünk.
Testaroli recept a Lunigiana-tól
A tesztarolák olyan ételt képviselnek, amely a toszkáni Lunigiana tipikus termékei között szerepel, és eredete valószínűleg az ókori Róma korszakába nyúlik vissza, talán a római Luni városra hivatkozva, így az első tanfolyam lenyomatát adva a a legidősebb.
Az összetevőket víz és liszt keverjük össze, amíg egy nagyon folyékony tésztát meg nem sütünk néhány percig a fakemencében speciális terrakotta edényekben, szövegeknek.
A főzés után a kapott tésztalemezek készen állnak darabolásra változó méretű négyzetekbe, mielőtt néhány percig forrásban lévő vízbe merítik.
A tálalás elõtt a legjobb ízesítés az úgynevezett genovai pesto.
Ezt a fajta mártást úgy kapják, hogy a bazsalikomot és az aprított fenyőmagot olívaolajjal keverik össze, és ízlés szerint pecorino sajtot adnak hozzá.
