Hogyan készítsünk spagetti all'amatriciana-t, az eredeti recept az Amatrice-re, egy kis város Rieti megyében Lazio-ban, a szükséges összetevők és az elkészítés részletes eljárása.
Röviden Amatriciana
Az Amatriciana-ban főtt spagetti az olasz kulináris hagyomány egyik legismertebb étele.
A recept az eredeti összetételében született, az Abruzzóval határos kis Lazio városban, Amatrice-ban, kifejezetten a spagetti használatát tésztafajtának a bucatini helyett, a római eredetű változatát, amelyhez néhány vendéglős szokott ajánlat más turisztikai helyszíneken.
A múltkorban a recept gyenge ételnek tekintették, és fehére, azaz csak spagetti és szalonna szolgált fel pecorino hozzáadásával.
Összetevők 4 fő részére
- 320 g 5. sz. Spagetti
- 75 g reszelt római pecorino sajt
- 1 g friss paprika
- 10 g extra szűz olívaolaj
- 350 g hámozott paradicsom (vagy passza)
- 100 g párna
- 50 g fehérbor
Ajánlott leolvasások- Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
- Timbale rizs és sült padlizsán
- Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
- Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
- Tagliatelle garnélarákkal és paprikával
- 1 csipet fekete bors
Hogyan készítsünk spagetti all'amatriciana
Vágjuk a chili-t nagyon vékony csíkokra, majd vegyük be a szalonnát, és a kemény héj eltávolítása után vékony szeletekre vágjuk, mielõtt kb. 0,5 cm vastag csíkokat kapnának.
Vegyen egy tapadásmentes serpenyőt, és öntsen bele egy kevés olajat.
Egy serpenyőbe öntsük a szalagokra vágott szalonnát, és keverjük össze spatula segítségével, hogy egyenletesen főzzük, amíg a szalonna zsíros része átlátszóvá nem válik.
Ezen a ponton keverje össze a szalonnát a fehérborral, és hagyja elpárologni, folytatva a főzést.
Adjuk hozzá a chili paprikát, és amint a bor elpárolog, vegye le a szalonnát a tűzről, engedje le és vegye le a serpenyőből, mielőtt egy kis tálba helyezné, és meleg helyre tette.
Készítse elő a hámozott paradicsomot úgy, hogy felére vágja és eltávolítja a belső magokat.
Öntse a hámozott paradicsomot a szalonna főzéséhez használt serpenyőbe, hagyva, hogy az felszívja a maradék főzőszószot.
Főzzük a paradicsomot anélkül, hogy teljesen feloldnánk.
Vegyünk egy elég nagy serpenyőt, adjunk hozzá vizet, majd forraljuk fel és sózzuk.
Amint a víz újra felforr, öntsön a spagettibe, engedve, hogy annyira főzzenek, hogy al dente legyen, majd engedje le.
Öntsük a spagetti a serpenyőbe, ahol az oldott, hámozott paradicsom található, és adjuk hozzá a meleg állapotban tartott szalonnát.
A spagetti alaposan keverje össze a mártást és a szalonnát az alapanyagok tökéletes keverése érdekében.
Ha ez megtörtént, reszelje a pecorino sajtot a spagettire, és őröljön néhány fekete borsot annak érdekében, hogy még nagyobb ízt adjon az amatriciana tésztához.
Amatriciana variánsok
Az éppen bemutatott recept az eredeti Amatrice-ből, egy városból, ahol minden év augusztusában a spagetti all'amatriciana fesztiváljára kerül sor.
Ennek a helyi gasztronómiai különlegességnek egy nagyon gyakori változata, hogy hagymát adnak a szalonnához, amelyet bizonyos esetekben gyakran helyettesítenek szalonnával.
Amatriciana a történelemben
Abban az időszakban, amikor a spagetti all'amatriciana-t feltalálták, Amatrice földrajzilag Abruzzóban található, ezt az ételt általában a helyi pásztorok etetésére szokták fogyasztani.
Ősi neve "gricia" volt, és a recept nem tartalmazta a paradicsom hozzáadását.
Amerika felfedezése után a paradicsom megérkezett Európába, ezért született az Amatriciana recept, ahogyan azt mai napjainkban ismertük, vagyis ezen a zöldséggel együtt.
Minden évben Amatrice-ben tartják a híres spagetti fesztivált, amatriciana fesztivált, az esemény dátuma augusztus utolsó hétvégéje.
