Előkészítési eljárás a fekete káposzta, tönköly és cannellini babból készült valódi ribollita készítésére, amely a toszkáni régió egyes földrajzi területein jellemző recept.

Összetevők 4 adagra

- 1 gerezd fokhagyma

- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj

- 1 fűszeres piros chili paprika

- 1 dl paradicsompüré

- 1 nagy hagyma

- 200 gr szeletelt házi kenyér

- 100 gr szárított cannellini bab

- 100 gr tönköly

- 500 gr fekete káposzta

- 1 zellerszár

Ajánlott leolvasások

• Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
• Timbale rizs és sült padlizsán
• Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
• Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
• Tagliatelle garnélarákkal és paprikával

- 1 póréhagyma

- 1 szál rozmaring

- só

A toszkán ribollita készítése

Először áztassa el a babot, és külön hideg vízben tönkölyezve áztassa körülbelül 12 órán át.

Mossuk le a káposztát, távolítsuk el a szárokat és apróra vágjuk a leveleket, burgonyahámozóval távolítsuk el a szálakat a bordákból, majd tisztítsuk meg a zellert és a póréhagymát, megtisztítva a zöld rész utóbbiját, miután mindent nagyon felszeleteltünk vékony. Finoman aprítsa össze a rozmaringtűket és a fokhagyma-szegfűszegét.

Egy sütőedényben melegítsen egy evőkanál olajat, és főzze a darált fokhagymát és a rozmaringot a chili paprikával pár másodpercig magas hőmérsékleten tartva, majd adjuk hozzá a káposztát, a póréhagymát és a zellert, főzzük két percig, keverés közben sót, és távolítsa el a chili paprikát.

Öntsen egy liter forrásban lévő vizet, öblítse le és ürítse le a babot és a tönkölyt, majd adja hozzá a paradicsompürét és főzze egy fedett tartályban kb. 50 percig.

Fedjük le a levest a finoman szeletelt hagymával, öntsük a maradék olajat és pároljuk az előmelegített kemencében 180 ° C-on kb. Húsz percig, várva amíg aranysá válik.