Hogyan készítsünk mozzarellával és caciottával töltött raviolit parmezánnal és friss majoránnaval, gazdag sertés- és paradicsomos raguval fűszerezve?
Összetevők 4 fő részére
A tésztához
- 350 g "00" fehér liszt
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- só
A töltelékhez
- 100 g mozzarella
- 450 g puha caciotta
- 3 kanál parmezán
- 1 tojás
- 1 evőkanál friss majoránna
Ajánlott leolvasások- Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
- Timbale rizs és sült padlizsán
- Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
- Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
- Tagliatelle garnélarákkal és paprikával
- só és bors
Az öntettel
- 300 g sertéshús
- 50 g apróra vágott sárgarépa, hagyma és zeller
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 200 g hámozott paradicsom
- 1/2 pohár vörös bor
- 3 kanál parmezán
- 1 csomó bazsalikom
- só
Hogyan készítsünk mozzarellával töltött ravioli-t?
Gyúrjuk a tészta összes összetevőjét, amíg sima és homogén tésztát nem kapunk, majd hagyjuk kb. 20 percig hűtőszekrényben pihenni.
A ravioli töltelék készítéséhez reszelje meg a lágy caciotta-t, apróra vágja a mozzarellát és a majoránna-t, majd keverje össze a parmezánnal, a tojással, a sóval és a borssal.
Húzza ki a tésztát a géppel, és egy tésztacsíkkal ossza szét a tölteléket apró darabokra, fedje le egy másik tésztacsíkkal, és jól tapadjon, majd vágja meg a raviolit egy kerékkel.
A szósz elkészítéséhez apróra vágjuk a sárgarépát, a zellert és a hagymát, megsütjük olajjal, adjuk hozzá a darált sertéshúst, majd gyorsan keverjük össze és főzzük.
Sózzuk és nedvesítsük meg a borral, majd pár percig pároljuk be.
Adjuk hozzá a leürített és mag nélküli hámozott paradicsomot.
Teljes főzés.
Egy sós forrásban lévő vízzel készített serpenyőbe mártsa bele a raviolákat és főzzük 5 percig.
Óvatosan engedje le őket egy réselt kanállal, és ossza szét a tányérokra.
Ízesítsük fel a forró mártással és azonnal tálaljuk parmezánnal és friss bazsalikommal.
