A Pistoiából származó fogoly receptje a toszkán hagyományokból, a Pistoia tartomány egyik tipikus ételével, házi elkészített kenyérből és borjúhúsból készült levesből.

Összetevők 4 fő részére

- Elavult házi kenyér 250 gr

- A borjúhús befogadóképessége 250 g

- Egy kis mancs, farok, fej

- Hagyma

- Sárgarépa

- Zellerszár

- 2 vagy 3 cseresznye paradicsom

- Reszelt pecorino vagy parmezán

- Olívaolaj

- Só és bors

Ajánlott leolvasások

• Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
• Timbale rizs és sült padlizsán
• Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
• Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
• Tagliatelle garnélarákkal és paprikával

Hogyan készítsük el a pistoiai foglyot?

Készítsen egy normál húslevest a húsokkal, az illatokkal és körülbelül másfél liter vízzel.

Hosszú ideig főzzük és szűrjük.

Helyezze a forró húslevest egy crock-edénybe és adja hozzá a szeletelt kenyeret.

Sót, borsot és lassan főzzük, folyamatos keverés mellett, hogy homogén zselét kapjunk.

A szezon végén kiváló extra szűz olívaolajjal, és meghintjük bőséges sajttal és egyéb borssal.