Hogyan készítsünk orecchiette alla leccese-t, egy tipikus Salento recept paradicsommal és ricottával, az előkészítés részletes útmutatója.

Összetevők 4 fő részére

- 300 gr orecchiette

- 400 gr érett paradicsom

- 50 gr ricotta

- 1 csomó bazsalikom

- 1 csokor petrezselymet

- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj

- só

- cukor

Előkészítése leccese orecchiette

Forraljuk fel a vizet egy fazékban, és mártjuk be a paradicsomot, hogy felforrósodjon, leürítsük őket, és távolítsuk el a külső héjat és a belső magokat, végül átadva a növényi malomban.

Mossa ki a bazsalikomot és a petrezselymet, aprítsa be mindkettőt, majd reszelje a ricottát, részben apróra vágja.

Ajánlott leolvasások

• Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
• Timbale rizs és sült padlizsán
• Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
• Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
• Tagliatelle garnélarákkal és paprikával

Melegítsen olajat egy serpenyőben, adjon hozzá a paradicsomot, egy csipet sót és egy cukorral, főzze nagy hőn tizenöt percig, gyakran fakanállal keverve.

A főzés végén adjunk hozzá bazsalikomot és petrezselymet.

Forraljuk fel a vizet egy kanál sóval egy fazékban, főzzük az orecchiettet, majd engedjük le, és tegyük a korábban elkészített mártást tartalmazó serpenyőbe.

Végül adjuk hozzá a ricotta-t, alaposan keverjük össze és tálaljuk.