Hogyan készíthető mousseline szósz, különösen alkalmas a főtt halak kísérésére. A felhasznált összetevők tojássárgája, vaj, folyékony krém, néhány csepp citrom, só és egy kis cayenne-paprika-por.
Összetevők 4 fő részére
- 200 g vaj
- 3 tojássárgája
- 2 evőkanál hideg víz
- 5 evőkanál friss folyékony krém
- néhány csepp citrom
- só és egy kis cayenne-paprika-por
Hogyan készítsünk mousseline szószot?
Egy serpenyőben olvassza meg a vajat alacsony lángon.
Egy serpenyőbe tegyük a tojássárgáját hideg vízzel, és fém habverővel megverjük, amíg homogén és habos keveréket nem kapunk.
Merítse a serpenyőt egy serpenyőbe egy másik, frissen forró vizet tartalmazó serpenyőbe, tegye rá nagyon alacsony lángra, és folytatja a habverést a habverővel, az olvadt vaj fokozatos és fokozatos hozzáadásával, amint az következetessé válik.
Ne feledje, hogy a víz soha nem forrhat fel.
Ajánlott leolvasások- Marhahús és kolbász ragù recept
- Hal rajzfilm: korlátozott húsleves recept
- Hentes ragu kevert hússal
- Aurora szósz bechamel-kel
- Torma tejszínes mártással
Amikor a szósz nagyon egyenletes, adjuk hozzá, még mindig tartva a serpenyőt vízfürdőben, és keverjük a habverővel, sóval, cayenne-borssal és néhány csepp citrommal, majd apránként a tejszínnel.
Ezt a szószt melegen kell tartani, amíg készen áll a kiszolgálásra, majd a tartályt vízfürdőben, forró vízben, de a tűztől távol kell tartani.
