Hogyan készítsünk mezei nyúlra raviolt póréhagyma- és vörösboros szószokkal, töltve a tésztát boróka ízű nyúlhúsokkal, és kiegészítve az ételt a két mártással.
Összetevők 4 fő részére
A tésztához
- 400 fehér liszt "00"
- 4 tojás
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- só
A töltelékhez
- 250 g nyúlhús
- 30 g apróra vágott zeller, sárgarépa, hagyma
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 50 g túró
Ajánlott leolvasások- Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
- Timbale rizs és sült padlizsán
- Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
- Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
- Tagliatelle garnélarákkal és paprikával
- 5 borókabogyó
- só és bors
A póréhagymás szószhoz
- 200 g póréhagyma
- 100 g burgonya
- só
A vörös bor mártáshoz
- 750 ml Merlot bor
- 100 g hagyma
- burgonyakeményítő
- kakukkfű, só
Az öntettel
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 4 kanál parmezán
Hogyan készítsünk mezei nyúlra ravioli póréhagyma és vörösbor mártásokkal?
A mezei nyúl kicsontozása és a pép darabokra vágása.
Mossuk meg és tisztítsuk meg a zöldségeket, a zellert, a sárgarépát és a hagymát, aprítsuk meg és pirítsuk őket pár percig olívaolajjal serpenyőben.
Ezután adjuk hozzá a mezei nyúl húst és az apróra vágott borókabogyót.
Barnítson el mindent, és öntsen egy kis vizet.
Körülbelül fél órán keresztül főzzük, hogy meglehetősen száraz keveréket kapjunk.
Vágjuk le a húskeveréket késsel és adjuk hozzá a ricottát.
Keverje jól össze, és ízesítse sóval és borssal.
Készítse el a póréhagyma szószát: meghámozza a burgonyát, tisztítsa meg a póréhagymát, és mindent apróra vágja.
Főzzük őket vízzel és sóval.
Mindent összekeverünk, majd szitán átengedve finom és folyékony mártást kapunk.
A vörösbor mártáshoz: forraljuk fel a bort finoman apróra vágott hagymával és kakukkfűvel, amikor a folyadék 200 g-ra csökken, vegye le a tűzről, és tegye be a keményítőt, keverje össze és sózzon.
Készítse elő a tésztát: tegye a lisztet egy munkafelületre, és süsse a közepén a tojást, adjon hozzá az olívaolajat és a sót, alaposan keverje össze az összes hozzávalót, és egyenletes és homogén tésztát képezzen.
Húzza ki a tésztát és húzza nagyon vékonyra.
Helyezzen egy tésztacsíkot a tölteléket kis távolságra fekvő cölöpökbe, fedje le egy másik tésztacsíkkal, és az ujjaival nyomja meg a két lapot.
Vágjuk a tésztát ravioliba.
A raviolokat forrásban lévő sós vízben főzzük, majd főzzük olajjal és parmezánnal.
Az egyes edényekre terítsen egy réteg póréhagymás mártást, tetejére tegye a raviolit, és fejezze be a bormártással.
