Hogyan főzzük a csirke galantin hagyományos receptjét borjúhús és sertéshús segítségével, a szükséges összetevők közé tartozik a zsír, a főtt sonka és a sózott nyelv.
Összetevők 6 fő számára
- 1 1,2 kg csirke
- 100 g darált borjúhús-pép
- 100 g darált sertéshús
- 50 g friss zsír, körülbelül fél centiméter vastag csíkokra vágva
- 1 tojás
- 50 g sovány főtt sonka, kis szalagokra vágva
- 50 g szalaggal kezelt nyelv
- 1 borjúcomb
- 1 zeller borda
- 1 sárgarépa
Ajánlott leolvasások- Sült borjúhúsgombóc burgonyával, szalonnával és dióval
- Vaddisznó szalámiban, olajbogyóval és paradicsommal
- Borjúhús hasa alacsony hőmérsékleten főzve
- Pörkölt borjúpörkölt
- Csirkemell mandulával
- 1 hagyma
- 1 fekete szarvasgomba Norciából
- 20 g hántolt, hámozott és apróra vágott pisztácia
- 0,5 dl pálinka
- 3 liter víz
- só és bors
A hagyományos galantin elkészítése
Lángoljon, mossa le és óvatosan szárítsa meg a csirkét.
Helyezze a madarakat a vágódeszkára, vágja le a fejét, hagyva az egész nyakot a többihez rögzítve.
Vágj be az egész hátsó vonal mentén, és csontozza le teljesen, hogy egy gabonát tároljon, amely a galantint tárolja.
Fontos, hogy elkerüljük a vágásokat a bőrben, ezért a hús egy részét a bőrön kell hagyni.
Vágjuk le a melldarabot, és vágjuk szalagokra, majd a művelet során kapott hús aprításával távolítsuk el a húst a csirkehúsból.
Helyezze a darált húst egy serpenyőbe szalonna, sonka, sózott nyelv, borjú- és sertéshús, pisztácia, szalagokra vágott szarvasgomba, tojás, só és bors együttesen.
Fakanállal alaposan keverjük össze a keveréket, majd megszórjuk a pálinkával és hagyjuk kb. Egy órán át pihenni.
Most vegye le a csirkecsomagolást, ossza jól fel egy sima felületre, és tegye a frissen elkészített keveréket a középpontba, majd tekerje egy szalámiba, hogy nyers szállal varrjon.
Tekerje be a kapott galantin tekercsét egy lapba, és kösse össze egy vékony konyhai húrral.
Lángosson és mossa le a borjúhúst, tegye egy nagy edénybe, amelyet három liter hideg vízzel, zellerrel, sárgarépával, hagymával és egy kis sóval töltöttek, majd merítse bele a galantint.
Forraljuk fel és főzzük alacsony hőmérsékleten bőségesen egy órán keresztül, majd távolítsuk el a galantint a húslevesből, hagyjuk lehűlni, majd pelyhesítsük, mivel főzés után a térfogat csökken, és ennek következtében a tartály kibővül.
Tegye vissza nagyon szorosan a galantint, majd helyezze vissza a még meleg főzőlevesbe, hagyva nyugodni, egy fedél alatt nyomva, két súlyával rajta, úgy, hogy körülbelül egy órán keresztül az edény alján maradjon, várva a a folyadék teljes lehűtése.
Távolítsa el a galantint a folyadékból, és engedje le a fedőrétegről, hagyja jól lehűlni, mielőtt szeletelné és az asztalra tálalná.
