Hogyan lehet elkészíteni a bíboros szószt, amely különösen alkalmas hal és kagyló kíséretére, vagy fehér rizottó díszítésére hallevestel, recept hallevestel és bechamelrel.
Hozzávalók körülbelül fél liter mártáshoz
- 2 dl forró hallevest
- 3 dl bechamel
- 1 dl krém
- 50 g apróra vágott vaj
- 100 g pép, tojás és homár korall
- egy nagy csipet cayenne paprika
A bíboros szósz elkészítése
Keverjük össze a serpenyőt és a tejszínt egy serpenyőben, hígítsuk fel a forró halkészlettel és tegyük az edényt mérsékelt hőre.
Hagyja főzni 25 percig, állandó keveréssel egy fából készült spatula segítségével, hogy megvastagodjon a szósz.
Helyezze a pépét és a homár többi részét a habarcsba, és türelmesen dobja be, apránként hozzáadva a vajat, amíg homogén és habos keveréket nem kap.
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és fakanállal erőteljesen keverve adja hozzá a keveréket a szószhoz, majd adjuk hozzá a cayenne-borsot és keverjük hosszú ideig.
