Hogyan készítsünk burgundi csigákat, egy tipikus francia recept, amelynek elkészítéséhez vajból, fokhagymából és apróra vágott petrezselyemből készült töltés szükséges.
Összetevők 4 fő részére
- 48 csiga kagylóval
- 1 liter száraz fehér bor
- 1 sárgarépa
- 2 zeller borda
- 1 nagylelkű csokor petrezselymet
- 2 babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 hagyma
- 150 g vaj
- 1 liter víz
Ajánlott leolvasások- Articsóka krémleves: sós recept, tészta hozzávalói
- Francia előétel zöldségekkel
- Canapes szardella filével
- Csirke saláta zellerrel és majonézzel
- Lazac canapè és rántotta
- 15 szem fehér bors és egy csipet fehér bors por
- só
Hogyan készítsünk burgundi csigákat?
Készítse elő a csigákat, mossa le vízzel és ecettel, majd forralja fel egy serpenyőben víz, só és néhány babérlevél mellett legalább egy órán keresztül.
Miután leürítette őket egy szűrőedénybe, és hagyja kihűlni, majd fogpiszkálóval távolítsa el a csigahéját.
Távolítsa el az összes csiga bélét, azaz a csavarodott csiga alakú részét, amely a héjában található, és távolítsa el az úgynevezett csigafogot is, a fejben lévő kemény részt, majd dörzsölje meg a csigakat a lisztben és öblítse le ecettel. távolítsa el a nyálkás anyagot, majd ismét folyó víz alatt, majd ürítse le és hagyja megszáradni.
Mossa meg a kagylókat meleg vízzel, és szárítsa meg a sütőben.
Helyezze a puhatestűeket egy serpenyőbe, ahol a fehér bor, egy liter hideg víz, tizenöt gramm só, a sárgarépa, a zeller, a két részre vágott hagyma, a babérlevelek, a csomó petrezselyem fele és a paprika található.
A csigákat mérsékelt lángon forraljuk körülbelül három órán keresztül, szükség esetén forrásban lévő vízzel adva, hogy a csigák mindig a folyadékba merüljenek.
Miután hagyta, hogy a csiga lehűljön a főző folyadékban.
Vágjuk a fokhagyma gerezdjét és a petrezselymet, keverjük össze az kissé lágyított vajjal, adjunk hozzá egy kevés sót és frissen őrölt borsot.
Amikor a csigák lehűltek, engedje le őket.
Mindegyik héjba tegyen egy kis vajkeveréket, egy csiga és a másik vajkeverék tetejére, hogy bezáródjon.
Tegyük át a csigákat forró sütőben öt percig a tálalás előtt.
