Hogyan készíthetjük a fekete vajfajtát, egy francia recept, ahol a főzés végén a halat nagyon forró olvasztott vajjal mossuk le, és apróra vágott petrezselyemmel, kapribogyóval és citromlével meghintjük.
Összetevők 4 fő részére
- 800 gr fajtahús
- 1 kicsi hagyma vékony szeletekre vágva
- körülbelül 1/2 pohár fehér ecetet
- 1 szál kakukkfű
- 1 babérlevél
- 100 gr vaj
- 1 evőkanál sózott kapribogyó
- 1 szál petrezselyem
- citromlé
- só
Ajánlott leolvasások- Thermidore homár, eredeti recept mártással
- Töltött tintahal könnyen elkészíthető fehérboros serpenyőben
- A töltött szardella rántva sült
- Nicoise talp: recept citrommal
- Grillezett San Pietro halfilé a sütőben
Hogyan készítsük el a fekete vajfajtát?
Tisztítsa meg és dörzsölje meg a fajta külsejét kemény kefével, mossa le alaposan, és vágja szét a szálak értelmében négy nagyjából azonos méretű darabra, majd tegye a hagymával együtt a tálba.
Fedjük le a halakat enyhén sózott, hideg vízzel és keverjük össze fehér ecettel, kb. Öt evőkanál liter liter vízben.
Mossuk meg a petrezselymet, a kakukkfűt és a babérlevelet, majd távolítsuk el a petrezselyemleveleket és tartsuk félre.
A petrezselyem szárával, a kakukkfű ága és a babérlevelet csomóval készítik, rögzítik egy fonallal, és tegyék a halastóba.
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel, majd főzze kb. Huszonöt percig mérsékelt hőn.
Közben apróra vágjuk a petrezselyemleveleket, alaposan mossuk le a kapribogyót és kapcsoljuk be a sütőt.
Főzés után ürítse le a fajtadarabot, helyezze száraz ruhára, és éles kés pengéjével távolítsa el a bőrt és a porcot.
Helyezze a halat egy tálcára, majd helyezze néhány percre a forró kemencébe, hogy jól száradjon.
A tűzön levő serpenyőben olvassza meg a vajat sötétbarnavá.
Távolítsa el a halat a sütőből, megszórja rá apróra vágott petrezselyemmel és kapribogyóval, meghintje citromlével és nagyon forró vajjal, majd forróan tálalja.
