Hogyan készítsük el a szarvasmarha nyeregét a sütőben, recept áfonyamártással, amelyet aromás daráló készítésével nyerünk, beleértve a borócát és a babérlevelet, a fóliában főzendő hús ízesítésére.
Összetevők 4 fő részére
- 800 g szarvas nyereg
- 6 borókabogyó
- 1 babérlevél
- 3 darab kakukkfű
- fekete bors
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
A szószra
- 50 g áfonya lekvár
- zöldségleves ízlés szerint
- 1 sárgarépa
Ajánlott leolvasások- Sült borjúhúsgombóc burgonyával, szalonnával és dióval
- Vaddisznó szalámiban, olajbogyóval és paradicsommal
- Borjúhús hasa alacsony hőmérsékleten főzve
- Pörkölt borjúpörkölt
- Csirkemell mandulával
- 1 hagyma
- 1 zellerszár
- 1 gomb vaj
- a szarvas nyereg maradékai és csontjai
Hogyan készítsük el a szarvasmarha nyeregét a sütőben?
A kezdéshez készítse el a mártást oly módon, hogy a húshulladékot egy kevés extra szűz olívaolajjal megbarnítja.
Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zeller szárát a maradékhoz, megtisztítva és apróra vágva.
Öntsünk néhány növényi alapanyagot, és hagyjuk forrni kb. 1 órán át.
Eközben aprítsa meg a fekete bors szemeket, a borócát, a kakukkfűt és a babérlevelet.
Tekerje be a szarvasmarha nyeregét az apróra vágott aromaanyagokba, majd kösse össze a konyhai zsinórral, és egy szitáló extra szűz olívaolajjal gyorsan kb. 5 percig barnítsa.
Ezen a ponton vegye le a zsinórt, és zárja le a pergamenpapírban már megbarnult nyereg egy jól lezárt köteget.
Süssük a fóliát 180 ° C-on 15 percig.
Amikor a mártás 1/4-re csökkent, vezesse át egy szűrőedényen, kösse rá 1 gomb vajjal és öntse az áfonya lekvárt.
Vegye ki a szarvas nyeregjét a táskából, vágja szeletekre és rendezze az áfonyamártással.
Tálaljuk az asztalon polenta mellé.
