Hogyan lehet főzni a sült narancssárga kacsa darabjait, a francia konyha kifinomult ételét, amelynek eredete a 16. század Firenze, amikor Caterina de 'Medici feleségül vette II. Henrik feleségét.
Összetevők 4 fő részére
- 1 kacsa már bőrrel lezárva és kb. 1500
- 6 nagy narancs
- 1 citrom
- 1/4 liter víz, amelyben 2 diót olvasztunk levesben
- 2 evőkanál minőségi ecet
- 2 cukorkocka
- 50 g vaj
- só
Hogyan készítsük el a sült narancssárga kacsa darabokra
Egy sütőedényben pirítsa meg a kacsa felét a forró vajjal.
Amint aranybarna, sózzon enyhén, meghintje az anyamárkával és a fennmaradó vajjal, fedje le a tartályt, és helyezze a kemencébe.
Ajánlott leolvasások- Sült borjúhúsgombóc burgonyával, szalonnával és dióval
- Vaddisznó szalámiban, olajbogyóval és paradicsommal
- Borjúhús hasa alacsony hőmérsékleten főzve
- Pörkölt borjúpörkölt
- Csirkemell mandulával
Főzzen mérsékelt hőn, majd vegye le a kacsa a sütőedényből és tartsa melegen egy serpenyőben, a kemencében alacsony hőmérsékleten.
Zsírtalanítsa a főzőlapot, kanállal távolítsa el a szósz olajos részét, és hagyja a sötét részét.
Az alját egy finom szitán átvezetjük, adjunk hozzá két narancsléét és egy citromhéját, csak a sárga részt, szalagokra vágva és először három percig blanszírozzuk, majd mindent összekeverünk.
Egy másik serpenyőben karamellizáljon két darab cukordarabot, amelyet előzőleg egy narancs héjára dörzsöltek, majd a kapott karamellát ecettel megolvasztja.
Keverjük össze, és keverjük össze a narancslé és a citromhéjjal a főzőlevekben, majd forraljuk melegítés nélkül.
Törje le a kacsa melegen tartva, helyezze a darabokat egy forró tálcára, és fedje le az elkészített mártással.
Végül díszítse a tálca szélét a megmaradt narancs szegmenseivel, meghámozva és beülve.
Azonnal tálaljuk az asztalon.
