Hogyan készítsünk töltött ágyékhengert, recept parmezánsajt töltelékkel, zsemlemorzsa, zsálya és kakukkfű, beleértve a serpenyőben történő főzést is.
Összetevők 4 adagra
- 3 zsályalevél
- 2 szál kakukkfű
- 50 gr fehér liszt
- 600 g ágyék szelet
- 5 dl tej
- 100 gr parmezán sajt
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
- 20 gr vaj
- 5 evőkanál száraz fehér bor
- só
Ajánlott leolvasások- Sült borjúhúsgombóc burgonyával, szalonnával és dióval
- Vaddisznó szalámiban, olajbogyóval és paradicsommal
- Borjúhús hasa alacsony hőmérsékleten főzve
- Pörkölt borjúpörkölt
- Csirkemell mandulával
Hogyan készítsünk egy serpenyőbe töltött ágyéktekercset
A héjadagolóval és a sóval mindkét oldalán elég vékonyabbá tesszük a hátsó szelet.
Rácsavarjuk a parmezán sajtot, keverjük össze a zsemlemorzsa, az apróra vágott zsálya és a kakukkfű keverékével, majd meghintjük az ágyék szelet ezzel a keverékkel, kivéve a széleket.
Hajtsa kissé a szeletek hosszú oldalának széleit, majd tekerje fel és kösse össze a tekercset egy kerek hálóval.
Ezzel a rendszerrel készítse el az összes tekercset, majd lisztezzen rá és főzze meg olvadt vajban egy serpenyőben olyan nagyméretűre, amely elegendő, de nem több, mint szükséges.
Amint a tekercs aranybarna, öntsön bele a borba és hagyja elpárologni.
Öntsünk rá egy deciliter vízzel összekevert és felmelegített tejre, forraljuk fel, majd főzzük legalább körülbelül 20 percig lánggal, gyakran ellenőrizve a főzést.
A főzés után engedje le a tekercset és keverje össze a főzőleveket, enyhén megvastagodva.
Végül tálaljuk a forró és nedves tekercseket finom mártással.
