Hogyan készítsünk ribollitát fekete káposztával és szárított cannellini babmal, egy eredeti Firenze recepttel, amely tipikus a toszkániai többségre, egy teljes tönkölyalapú étel szeletelt házi kenyérrel.
Összetevők 4 fő részére
- 100 gr szárított cannellini bab
- 100 gr tönköly
- 500 gr fekete káposzta
- 1 zellerszár
- 1 póréhagyma
- 1 szál rozmaring
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 fűszeres piros chili paprika
- 1 dl paradicsompüré
Ajánlott leolvasások- Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
- Timbale rizs és sült padlizsán
- Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
- Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
- Tagliatelle garnélarákkal és paprikával
- 1 nagy hagyma
- 200 gr szeletelt házi kenyér
- só
Hogyan lehet főzni a ribollita eredeti receptjét
Először áztassa el a babot, és külön hideg vízben tönkölyezve áztassa körülbelül 12 órán át.
Mossuk le a káposztát, távolítsuk el a szárokat és apróra vágjuk a leveleket, burgonyahámozóval távolítsuk el a szálakat a bordákból, majd tisztítsuk meg a zellert és a póréhagymát, megtisztítva a zöld rész utóbbiját, miután mindent nagyon felszeleteltünk vékony.
Finoman aprítsa össze a rozmaringtűket és a fokhagyma-szegfűszegét.
Egy sütőedényben melegítsen egy evőkanál olajat, és főzze a darált fokhagymát és a rozmaringot a chili paprikával pár másodpercig magas hőmérsékleten tartva, majd adjuk hozzá a káposztát, a póréhagymát és a zellert, főzzük két percig, keverés közben sót, és távolítsa el a chili paprikát.
Öntsen egy liter forrásban lévő vizet, öblítse le és ürítse le a babot és a tönkölyt, majd adja hozzá a paradicsompürét és főzze egy fedett tartályban kb. 50 percig.
Fedjük le a levest a finoman szeletelt hagymával, öntsük a maradék olajat és pároljuk az előmelegített kemencében 180 ° C-on kb. Húsz percig, várva amíg aranysá válik.