Hogyan készítsünk Piedmontese fondü-t a Valle d'Aosta-i fontinnal, az Alba fehér szarvasgombával, tojássárgája, vajjal, tejjel, frissen őrölt fehér borssal.

Összetevők 4 fő részére

- 400 g fontina az Aosta-völgyből

- 200 g tej

- 4 tojássárgája

- 30 g vaj

- 1 fehér szarvasgomba az Alba-tól, finoman szeletelve

- frissen őrölt fehér bors

Hogyan készítsük el a Piedmontese fonduit szarvasgombával

Vágja a sajtot nagyon kicsi kockára és tegye egy nem túl magas széllel rendelkező crock edénybe.

Fedjük le a sajtot hideg tejjel, és hagyjuk, hogy a keverék hűvös helyen (nem hűtőszekrényben) pihenjen legalább négy órán át.

Miután eltávolította a fontina-diókat a tejből, és alaposan leeresztette őket, vegye le a tejet, és tegye vissza a fontint a vajjal, tojássárgájaival és frissen őrölt fehér paprikájával ugyanabba a tartályba.

Főzzen mindent egy serpenyőben, alacsony lángon, folyamatosan és lassan keverve egy fakanállal, amíg krémes és sűrű, de nem feszes keverék képződik.

Ajánlott leolvasások

• Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
• Timbale rizs és sült padlizsán
• Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
• Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
• Tagliatelle garnélarákkal és paprikával

Fontos, hogy a vízfürdőben a víz csak forrjon, de soha ne forraljon.

Öntsük a fondü-t a megfelelő, különféle crock-tálakba, és meghintjük őket az Alba-ból finoman szeletelt fehér szarvasgombaval.