Hogyan készítsünk és kössük a párizsi homárot, egy nagyon hatékony recept egy fontos vacsorához, finomított étel majonézzel, amely megkívánja a készség elvégzését a szükséges lépések elvégzéséhez.
Összetevők 4 fő részére
- 1 homár kb. 1200
- 200 g garnélarák farok
- 4 érett paradicsom
- 2 főtt tojás
- 3 evőkanál majonéz
- 1 fekete szarvasgomba
- 1 tál orosz saláta
- 1 sárgarépa
- 1 zellerszár
- 1 hagyma
Ajánlott leolvasások- Thermidore homár, eredeti recept mártással
- Töltött tintahal könnyen elkészíthető fehérboros serpenyőben
- A töltött szardella rántva sült
- Nicoise talp: recept citrommal
- Grillezett San Pietro halfilé a sütőben
- 3 babérlevél
- 1/2 liter fehérborral ízesített zselatin
- néhány szem fekete bors
- só
Hogyan készítsünk homárt Párizsban?
A homár nagyon értékes rákfélék, és frissességének biztosítása érdekében még életben kell főzni.
Mielőtt forrásban lévő vízbe merítené, be kell kötni egy léchez, hogy a farok főzés közben ne gördüljön össze.
Tegyen egy nagy edénybe a vizet zelleres, sárgarépa, hagymával, babérlevelekkel, sóval és fekete borssal, majd forraljuk fel és merítsük bele a homárot.
Főzzük körülbelül tíz percig, majd húzzuk ki a homárot és engedjük le.
Ugyanebben a vízben forrázza meg a hámozott garnélarát öt percig.
Hagyja hagyni, hogy a homár lehűljön, szétkapcsolja, tegye fel a hasa felfelé, ollóval végezzen 2 párhuzamos metszetet az oldalak mentén, majd húzza le a membránt úgy, hogy a farokból a feje felé irányítja, és levágja.
Az összes répát egy darabban kivonjuk.
Vágja a homár húsát sok szeleten és tegye egy nagy tányérra, majd díszítse vékony fekete szarvasgomba pelyhekkel, és kefével meghintje mindent félig folyékony, részben hideg zselatinnal.
Hűtőszekrényben, majd ismét kefével zselatinnal.
Helyezze a rákfélék héját egy tálcára úgy, hogy a fej nagyon magas legyen és az antennák ki legyenek húzva.
Rendezzük a felére vágott, kiürített és kis orosz salátával töltött paradicsomot.
Héjazzuk a keményen főtt tojásokat, vágjuk át a hosszúsági irányba felére, húzzuk ki a vöröset, szűrjük át, majd keverjük össze némi orosz salátával.
Töltsük meg a fele tojást a kapott keverékkel, és helyezzük el őket a homár körül.
A rákfélék hátoldalán terjessze a pépér érmeket a legnagyobb, a feje fölött, a legkisebbig a farokban.
Keféljük meg a homár húsát más zselével, és helyezzük el a félig töltött paradicsomra egy kis majonézzel ízesített garnélarákot.
Tartsa hűtőszekrényben, amíg készen áll a kiszolgálásra.
