Hogyan kell főzni az Orloff borjúhúst, a sütőben sült receptjét, beleértve a szalonnát, a hagymát és a sárgarépát a szükséges összetevők között, amelyet szeletelve kell elkészíteni az elkészített mártással.
Összetevők 6 fő számára
- 1 kg borjúhús
- 50 g szalonna
- 100 g vaj
- 1 pohár száraz fehér bor
- 500 g durván szeletelt hagymát
- 200 g durván szeletelt sárgarépa
- 50 g fehér liszt
- 1 csésze húsleves húsleves
- 3/4 liter forró tej
- 2 tojássárgája
Ajánlott leolvasások- Sült borjúhúsgombóc burgonyával, szalonnával és dióval
- Vaddisznó szalámiban, olajbogyóval és paradicsommal
- Borjúhús hasa alacsony hőmérsékleten főzve
- Pörkölt borjúpörkölt
- Csirkemell mandulával
- 50 g reszelt parmezán
- 1 csomó apróra vágott petrezselymet
- 1 darab apróra vágott tárkony
- 1 evőkanál frissen reszelt kenyér
- só
Orloff borjúhús elkészítése
Vágjuk fel a sertés hasát, és tegyük a serpenyőbe kb. 30 gramm vajjal, tegyük a borjúhúst a tetejére, és engedjük át a nagyon forró kemencébe, hogy a hús egyenletes színű legyen.
Öntsön a borra, adjon hozzá a hagymát és a szeletelt sárgarépát, a sót, csökkentse a kemence hőjét, és kb. Egy órán keresztül főzze, várva a hús és a zöldség főzéséhez.
Gyakran forduljon, szükség esetén időnként nedvesítve egy kanál forró vízzel.
Amint a hús és a zöldség elkészült, vegye le a húst és melegen tartsa, adjon hozzá a fehér liszt felét a zöldségekhez és a sütési felülethez, alaposan keverve és hagyja pár percig párolódni, mielőtt a forró tejet felteszi.
Keverjük össze, főzzük további öt percig, majd adjuk hozzá a forró levest, a petrezselymet és a tárkonyot.
Mérsékelt láng mellett kevertetjük keverést tíz percig tartó megállítása nélkül, majd szitán engedjük át, hogy sima és homogén mártást kapjunk.
Vágja a borjúhúst kb. Centiméter vastag szeletekre a darab magasságának háromnegyedére, így az alján egyesülve maradjon.
Helyezze szét a szeleteket, és ossza fel a szósz felével.
Tegye újra össze a húsdarabot úgy, hogy a húsdarabokat újra összevonja, és helyreállítja a hús eredeti formáját.
Kenje meg a sütőedényt egy kevés vajjal, és rendezze a húst.
Helyezzen ötven gramm vajat egy serpenyőbe, megolvassza és adja hozzá a fennmaradó lisztet, óvatosan keverve és öt perc elteltével fürdve a maradék forró tejjel.
Folytassa a keverést körülbelül tizenöt percig, majd távolítsa el a mártást a tűzről, és a reszelt parmezánnal együtt adja hozzá a tojássárgáját, a sót állandó keverés közben beállítva.
Egyenletesen öntsük a mártást a húsdarab fölé, meghintjük zsemlemorzsaval, majd tegyük a forró sütőbe, hogy a gratin jól alakuljon ki.
Forróan kell felszolgálni.