Orloff borjúhús: sütőben sült recept


post-title

Hogyan kell főzni az Orloff borjúhúst, a sütőben sült receptjét, beleértve a szalonnát, a hagymát és a sárgarépát a szükséges összetevők között, amelyet szeletelve kell elkészíteni az elkészített mártással.


Összetevők 6 fő számára

- 1 kg borjúhús

- 50 g szalonna


- 100 g vaj

- 1 pohár száraz fehér bor

- 500 g durván szeletelt hagymát


- 200 g durván szeletelt sárgarépa

- 50 g fehér liszt

- 1 csésze húsleves húsleves


- 3/4 liter forró tej

- 2 tojássárgája

Ajánlott leolvasások
  • Sült borjúhúsgombóc burgonyával, szalonnával és dióval
  • Vaddisznó szalámiban, olajbogyóval és paradicsommal
  • Borjúhús hasa alacsony hőmérsékleten főzve
  • Pörkölt borjúpörkölt
  • Csirkemell mandulával

- 50 g reszelt parmezán

- 1 csomó apróra vágott petrezselymet

- 1 darab apróra vágott tárkony

- 1 evőkanál frissen reszelt kenyér

- só

Orloff borjúhús elkészítése

Vágjuk fel a sertés hasát, és tegyük a serpenyőbe kb. 30 gramm vajjal, tegyük a borjúhúst a tetejére, és engedjük át a nagyon forró kemencébe, hogy a hús egyenletes színű legyen.

Öntsön a borra, adjon hozzá a hagymát és a szeletelt sárgarépát, a sót, csökkentse a kemence hőjét, és kb. Egy órán keresztül főzze, várva a hús és a zöldség főzéséhez.


Gyakran forduljon, szükség esetén időnként nedvesítve egy kanál forró vízzel.

Amint a hús és a zöldség elkészült, vegye le a húst és melegen tartsa, adjon hozzá a fehér liszt felét a zöldségekhez és a sütési felülethez, alaposan keverve és hagyja pár percig párolódni, mielőtt a forró tejet felteszi.

Keverjük össze, főzzük további öt percig, majd adjuk hozzá a forró levest, a petrezselymet és a tárkonyot.

Mérsékelt láng mellett kevertetjük keverést tíz percig tartó megállítása nélkül, majd szitán engedjük át, hogy sima és homogén mártást kapjunk.

Vágja a borjúhúst kb. Centiméter vastag szeletekre a darab magasságának háromnegyedére, így az alján egyesülve maradjon.

Helyezze szét a szeleteket, és ossza fel a szósz felével.


Tegye újra össze a húsdarabot úgy, hogy a húsdarabokat újra összevonja, és helyreállítja a hús eredeti formáját.

Kenje meg a sütőedényt egy kevés vajjal, és rendezze a húst.

Helyezzen ötven gramm vajat egy serpenyőbe, megolvassza és adja hozzá a fennmaradó lisztet, óvatosan keverve és öt perc elteltével fürdve a maradék forró tejjel.

Folytassa a keverést körülbelül tizenöt percig, majd távolítsa el a mártást a tűzről, és a reszelt parmezánnal együtt adja hozzá a tojássárgáját, a sót állandó keverés közben beállítva.

Egyenletesen öntsük a mártást a húsdarab fölé, meghintjük zsemlemorzsaval, majd tegyük a forró sütőbe, hogy a gratin jól alakuljon ki.

Forróan kell felszolgálni.

Óra a Miele-ben első rész: Borjúgerinc orloff módra (Szeptember 2022)


Címkék: Fő húsételek
Top