Hogyan készítsünk malloreddust pecorinoval, tipikus szardíniai gnocchi-kel, kemény búzadara, meleg vízzel és egy csipet sáfrány, valamint paradicsomszósz, szalonna, hagyma, fokhagyma és bazsalikommal.

Összetevők 4 fő részére

- 500 g durumbúzadara

- 1 tű sáfránypor

- 1 pohár meleg víz

- 1 kg paradicsom, hámozva és vetve, vagy hámozva dobozban

- 50 g szalonna

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 hagyma

- 3 bazsalikom levél

- 6 evőkanál extra szűz olívaolaj

- 50 g reszelt pecorino sajt

Ajánlott leolvasások

• Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
• Timbale rizs és sült padlizsán
• Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
• Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
• Tagliatelle garnélarákkal és paprikával

- só és bors

Malloreddus elkészítése pecorino sajttal

Helyezze a mandarát a cukrászsütőre, adjon hozzá sót és egy-egy időben egy pohár meleg vizet, benne egy megolvasztott sáfrányt.

Folytassa a tésztát úgy, hogy szükség esetén kis mennyiségű meleg vizet adjon hozzá, amíg sima és szilárd massza nem lesz.

Távolítson el néhány darab tésztát, és formáljon apró tekercseket, amíg az ujja hosszú és olyan átmérőjű, mint egy golyóstoll, enyhén lisztezzen rá, és apróra vágva, mint egy bab.

Adagolja őket egyenként egy szitán, enyhén nyomja meg a hüvelykujját, hogy gombócokat kapjon.

Hagyja, hogy a malloreddus körülbelül tizenkét órán át szárítson egy ruhával.

Készítse elő a szószot főzés közben egy serpenyőben a darált olajjal, hagymával, szalonnával és bazsalikommal.

Ha a hagyma megbarnul, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot egy villával és egy egész gerezd fokhagymával, amelyet később el kell távolítani, adjunk hozzá sót és borsot, majd kb. Negyven percig főzzük, hogy megvastagodjon a szósz.

Időközben forraljuk fel a sózott vizet egy serpenyőben, dobjuk bele a malloreddust, és amint megjelenik, távolítsuk el egy réselt kanállal.

Rendezzük őket egy tálcába, fűszerezzük a forró mártással és megszórjuk pecorino sajttal.