Hogyan készítsük el a nápolyi pastierat az eredeti recept alapján, szigorúan az összes hozzávalót felhasználva ahhoz, hogy a sütemény hagyományos megjelenésű és ízű legyen.

A Pastiera jelentése, variánsok és szokások

A pastiera kifejezés egy ősi nápolyi desszertet jelent, amelyet húsvéti időszakban készítenek, de ma az év bármelyik szakaszában készítenek és fogyasztanak.

Ez egy zsíros péksütemény, ricotta, főtt búza, tojás, fűszerek és kandírozott gyümölcs alapú töltelékkel.

A főzés után a pastiera készítéséhez használt zsíros péksüteménynek ropogósnak kell lennie, míg a tölteléknek a főzés ellenére puhanak kell maradnia, arany megjelenésű és ízű, amelyet az elkészítéséhez használt különféle aromák jellemeznek.

Mint minden más desszert, a pastierára is vonatkoznak bizonyos változások, ezen óvatos nápolyi recept különféle szakácsai és készítői által alkalmazott óvintézkedések mellett.

A recept eredeti változatában a fahéjat és a narancsvirág vizet használják ízekként, más esetekben az ízeket és az ízeket kombinálják, ami bizonyos esetekben arra késztetheti a hagyományt támogatókat, hogy felfordítsák az orrukat.

A pastiera eredete a nagyon ősi időkig nyúlik vissza, még a pogány kultusokig is, amikor ezt a receptet a következő tavasz tiszteletére készítették el.

Az idő múlásával megszilárdult szokásává vált, hogy húsvétra készítsék.

A Pastiera név úgy tűnik, hogy abból a szokásból származik, hogy főtt tésztát főzött búza helyett használnak - ezt a hagyományt továbbra is követi néhány főzés iránti szenvedélyes ember, aki spagetti vagy capellini felhasználásával készítette a pastierat.

Hozzávalók 24 cm-es süteményhez

- Hideg vaj 155 g

- 315 g 00 liszt

Ajánlott leolvasások

• San Giuseppe palacsinta mazsolával
• Egyszerű és gyors klasszikus almás pite recept
• Charlotte sötét csokoládé habbal
• Málna lekvár mandula, mogyoró és fenyőmaggal
• Torta gesztenye liszttel, fenyőmaggal és mazsolával

- 135 g cukor

- 3 sárgája

- 200 g tehéntej ricotta

- 200 g juh ricotta

- 350 g cukor

- 2 sárgája

- 2 közepes tojás

- 50 g kandírozott cédrus

- 1 citromhéj

- 50 g kandírozott narancs

- 25 g narancsvirágú víz

- 1 csipet őrölt fahéjat

- 30 g vaj

- 350 g előfőzött búza

- 250 g teljes tej

- 1 vaníliabab

- 1 tojás keféshez

Hogyan készítsük el a nápolyi pastorát?

Miután a ricottát a savóból óvatosan leeresztették, kezdje el a zsíros péksütemények elkészítését, és a szitált liszt, a hideg vajdarabok, egy csipet só és cukor keverőbe helyezzen.

Ha ez megtörtént, néhány percig aktiválja a keverőt, hogy megkapja a homokfúvást, majd tegye egy tálba, és adja hozzá a 3 tojássárgáját.

Szigorúan kézzel, gyorsan összegyúrjuk az összetevőket a tömörítésig, majd tegyük a kapott tésztát egy munkafelületre, és kapjuk meg a tészta alakját, amelyet ezután kissé lelapítunk, és műanyag csomagolással csomagolunk élelmezéshez, majd hagyjuk pihenni. hűtőszekrényben kb. 1 órán át.

Időközben készítse el a búza tejszínét, öntse a tejet egy serpenyőbe, és hozzáadja az előfőzött búzát és a vajat.

A citromhéj reszelése és az összetevők fakanállal történő összekeverése után forraljuk forraljuk alacsony lángon, keverés közben, amíg vastag és meglehetősen vastag krém nem válik ki, kb. 25-30 percig tart.

Amikor kész a búzakrém, öntse azt egy elég nagy tálba és hagyja lehűlni.

Várakozás közben a ricottát szitával és egy spatula segítségével ismételten szitáljuk, hogy krémesebbé váljanak, majd öntsük a tojásokat egy tálba, a tojássárgájával és a cukorral, és habverővel mindent dolgozzunk, amíg homogén vegyület.

Adjuk hozzá a ricotta-t, és keverjük össze, majd adjuk hozzá az időközben lehűtött főtt búzát, a narancsvirágot, a fahéjport és a vaníliabab magját.

Keverés után adjunk hozzá citromos és narancssárga kandírozott gyümölcsöt a töltelékhez.

Keverje meg ismét az összetevőket, miközben a tölteléket félreteszi, majd vajat és lisztet készítsen egy 24 cm átmérőjű formában.

Most vegye meg a rövidre sütött tésztát, és vegyen be egy kis darabot, amelyet a rombuszhoz használnak, majd tekerje ki a fennmaradó részt, hogy bőséges, fél centiméter vastag lemezt hozzon létre.

Vonja be az edényt a rövidzárú tésztalemezre, vágja ki a felesleges széleket, majd villájával átszúrja az alját.

Öntse bele a tölteléket, amelynek elérnie kell a tészta széleit.

A maradékot és a tésztát félrehagyva kapjon egy nem túl vékony lemezt, és egy bevágott vágóval kb. 1,8 cm vastag csíkokat képezzen.

Díszítsd a pasztellit pasztillákkal, ügyelve arra, hogy finoman helyezze el őket, és ügyeljen arra, hogy a szélekhez tapadjanak, hogy ne süllyedjenek, és helyezze őket egy rácsba, amely megpróbálja azonos rombuszokat elérni.

Miután a csíkokat megverték egész tojással finoman megmosta, tegye a pastiert az előmelegített kemencébe 180 ° -ra kb. 70 percre.

60 perc elteltével vigyázzon, hogy fedje le a tortát pergamenpapírral, majd folytassa a sütést, amíg kész.

Amint a pastiera elkészült, vegye ki és hagyja teljesen kihűlni az edény belsejében, miután 8 órán át hűtőszekrénybe helyezte, hogy könnyebben kiderülhessen.

Forgassa fejjel lefelé egy tányéron az öntőformát, nagyon óvatosan, hogy ne szakítsa meg a tortát, majd fektesse a nápolyi pastorát desszertlapra.

A nápolyi Pastiera hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható, jól lefedve.