Hogyan lehet főzni a talpot a malomban, egy recept, amely elmagyarázza, hogyan kell főzni őket fehérborban, mielőtt a kemencébe átadnák a gratint, miután vajból, lisztből, tejből és sajtból készült szószba öntötte őket.

Összetevők 4 fő részére

- 4 talpa kb. 800 g össztömeggel

- 1 pohár száraz fehér bor

- 400 g tej

- 50 g fehér liszt

- 60 g vaj

- 4 evőkanál reszelt parmezán sajtot

- só és bors

Hogyan készítsük elő a talpot a malomkészítőnek?

Távolítsa el a fejeket, távolítsa el a belsejét, és vágja le a bordákat a talpon, majd héja le, és nagyon jól mossa le, ürítse le, szárítsa meg és tegye egyrétegű edénybe.

Mossuk le a fejeket és rendezzük a serpenyőbe a talppal együtt, majd sózzuk és adjuk hozzá a fehér bort.

Helyezze a serpenyőt nagyon alacsony lángra és pároljuk öt percig.

Ajánlott leolvasások

• Thermidore homár, eredeti recept mártással
• Töltött tintahal könnyen elkészíthető fehérboros serpenyőben
• A töltött szardella rántva sült
• Nicoise talp: recept citrommal
• Grillezett San Pietro halfilé a sütőben

Forgassa el a halat egy spatullel, ügyelve arra, hogy ne szakítsa meg őket, és hagyja főzni további hat vagy hét percig.

Enyhén vajjon egy sütőlapot, és helyezze el a talpot.

Hagyja az egyetlen főzőlapot a tűzön, és kb. Felére csökkentse a főzőleveket, majd szűrővel szűrje le.

Időközben harminc gramm vajat felolvasztunk egy serpenyőbe, adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés közben adjuk hozzá a szűrt főzőlapot és a tejet, majd sűrítsük meg a szószot a tűzön.

Kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá három evőkanál sajtot, szükség esetén sóval és borssal állítsa be.

Öntsük az elkészített mártást a talpra, megszórjuk a megmaradt sajttal, és megszórjuk a felületét apróra vágott vajjal.

Készítsen gratint egy előmelegített sütőben, majd tálalja az asztalon.