Kacsaszósz főzésének receptje, amelyet Venetoban általában a bigoli, meglehetősen nagy házi készítésű spagetti fűszerezésére használnak a speciális sajtolóval. Ennek a mártásnak az összetevői a kacsafejek, a vaj, az extra szűz olívaolaj, a zsálya és a száraz fehérbor.

Összetevők 4 fő részére

- kettős kacsa vagy belsőség, ha kicsi: máj, szív, zsiradék stb.

- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

- 40 g vaj

- 1 ág zsályalevél

- 1 splash száraz fehér bor

- só és bors

Hogyan készítsünk kacsamártást

Távolítsa el a kacsafogó körüli zsírt, nyissa ki a szélén és vegye le a belső takarmányt, amely takarmány-maradványokat tartalmaz.

Távolítsa el az epetasakot és a máj zöldes részeit, miközben a tetején lévő artériák darabjait a szívükön kell vágni.

Alaposan mossa le és szárítsa meg abszorbens papírral az egészet, majd aprítsa össze a belsőségeket és külön-külön a májat.

Egy serpenyőben főzze meg az olajat és a vajat a zsályával, majd vegye le a zsályát, adja hozzá az apróra vágott belsőségeket, és barnítsa őket.

Ajánlott leolvasások

• Marhahús és kolbász ragù recept
• Hal rajzfilm: korlátozott húsleves recept
• Hentes ragu kevert hússal
• Aurora szósz bechamel-kel
• Torma tejszínes mártással

Amikor a keverék megszárad, megszórjuk száraz fehér borral, és főzzük kb. Húsz percig mérsékelt hőn, forró vizet csepegtetve, fokozatosan kivonva.

Adjuk hozzá a májdarabot, keverjük össze, sóval és borssal.

Körülbelül két perc múlva a szósz kész.