Cikórialeves és szárított széles bab elkészítése nyers hagymával, vagy forrásban lévő vízbe merítve, ez egy nagyon étvágygerjesztő étel az apuliai konyha számára.

Összetevők 4 fő részére

- 400 g vad cikória vagy cikória

- 300 g szárított és hámozott széles bab

- 3 hagyma vékonyra szeletelt

- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

- 1/2 evőkanál ecetet (választható)

- só

Cikória- és favabableves készítése

Miután kb. 12 órán keresztül langyos vízben tartotta, ürítse le és tegye egy edénybe körülbelül két liter hideg vízzel, fedéllel, majd főzze kb. Három órán keresztül nagyon alacsony lángon, szükség esetén további forró víz hozzáadásával.

A főzés végén a babnak teljesen megmunkálatlannak kell lennie.

Időközben tegye a szeletelt hagymát egy tálba, és fedje le hideg vízzel, vagy forralja vízben 5 percig.

Tisztítsa meg és mossa meg a szántóföldi cikóriát vagy a cikóriát, és forralja fel enyhén sózott vízben.

Ajánlott leolvasások

• Hogyan készítsünk ricottát és spenót tortellát a Maremmából
• Timbale rizs és sült padlizsán
• Tagliatelle sáfránymártással és kagylóval
• Tészta gorgonzolával és főtt sonkával
• Tagliatelle garnélarákkal és paprikával

Drain a hagymát, szárítsa meg, és tegye egy tálba, majd olajjal, ecettel (opcionális) és sóval.

Amikor a bab megfőtt, vegye le őket a tűzről, adjuk hozzá a főtt és leürített cikóriát és a hagymát.

Alaposan keverje meg és forrón tálalja.